Chou kale

Description

Ce légume ancien est une plante tardive et extrêmement rustique, capable de traverser les hivers les plus rudes sans protection.

Il se présente sous la forme de feuilles très frisées, d’un vert bleuté, qui se récoltent au fur et à mesure des besoins durant toute la saison froide.

Réputé pour être une véritable « bombe nutritionnelle », il offre des feuilles très riches en vitamines.

Son secret réside dans sa relation avec le froid : il est impératif d’attendre que les feuilles aient subi une première gelée avant de les consommer. Ce choc thermique transforme l’amidon en sucre et brise les fibres ; ainsi, plus les températures chutent, plus les feuilles deviennent tendres et savoureuses.

C’est le compagnon idéal du potager d’hiver, alliant une résistance à toute épreuve à des qualités gustatives qui s’affinent sous le givre.